Bitki bazlı burgerler, protein kalitesinde et burgerlerine karşı nasıl birikiyor?

0
19

[ad_1]

imkansız hamburger

Kredi: Pixabay/CC0 Kamu Malı

Bitki bazlı burgerler genellikle hayvan bazlı emsalleriyle karşılaştırılabilir protein vaat ediyor, ancak proteinin mevcut beslenme etiketlerinde ifade edilme şekli – gram cinsinden ifade edilen tek bir genel değer – yanıltıcı olabilir. Bunun nedeni, insan vücudunun kendi başına “protein” kullanmamasıdır. Bunun yerine, proteinlerde bulunan esansiyel amino asitlere ihtiyaç duyar, ancak amino asitlerin konsantrasyonu ve sindirilebilirliği protein kaynakları arasında farklıdır.

Bu farklılıkları hesaba katmak için, yaklaşık on yıl önce BM Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından protein kalitesi için yeni bir standart olan sindirilebilir vazgeçilmez amino asit skoru (DIAAS) geliştirildi. Özellikle esansiyel amino asitlerin sindirilebilirliğine odaklanır ve dünyadaki beslenme uzmanlarının ve gıda yardım programlarının eline daha doğru araçlar sunmayı amaçlar.

Illinois Üniversitesi ve Colorado Eyalet Üniversitesi’nden yapılan yeni bir çalışma, protein kalitesini anlamak için DIAAS sisteminden yararlanıyor. Biftek ve domuz Impossible ve Beyond Meat’ten burgerler ve bitki bazlı burgerler.

Araştırmacılar, FAO’nun DIAAS çalışmaları için önerilen araştırma konusu olan domuzlara domuz eti burgerleri, %80 ve %93 yağsız sığır eti burgerleri, soya bazlı Impossible Burger ve bezelye bazlı Beyond Burger’i beslediler. Daha sonra bireysel temel amino asitlerin sindirilebilirliğini ölçtüler ve bu sindirilebilirlik puanlarını DIAAS değerlerini hesaplamak için kullandılar.

Çörekler olmadan servis edilen sığır eti ve domuz eti burgerleri, “mükemmel” protein kaynakları olarak değerlendirildi (DIAAS, her yaştan insan için 100+ puan aldı). İmkansız Burger, çöreksiz servis edildiğinde, 3 yaş ve üstü için mükemmel bir protein kaynağı olarak da puan aldı, ancak 3 yaşından küçük çocuklar için değil. 83 değeriyle çöreksiz Beyond Burger, 3 yaş ve üstü için “iyi” bir protein kaynağıydı.

Illinois Hayvan Bilimleri Bölümü ve Beslenme Bilimleri Bölümü’nde profesör olan Hans H. Stein, “Daha önce hayvansal proteinlerin bitki bazlı proteinlerden daha yüksek DIAAS değerlerine sahip olduğunu gözlemledik ve bu deneyde de bunu gözlemledik” diyor. ve ortak yazar Avrupa Beslenme Dergisi ders çalışma.

Burger köftesi tipik olarak bir çörek ile yenir, bu nedenle araştırmacılar ayrıca köfte ve çöreklerin protein kalitesine birlikte baktılar. Çünkü hamburger ekmeği gibi tahıl ürünleri düşük protein kalitesi, topuz ve köftelerin birlikte beslenmesi DIAAS değerlerini düşürmüştür.

İmkansız Burger’i bir topuzla birlikte tüketmek, DIAAS değerini 3 yaş ve üstü için “iyi”ye düşürdü. Ancak domuz eti veya %80 yağsız dana köftesi çörekler ile birlikte tüketildiğinde, 3 yaş üstü grupta DIAAS değerlerinin hala 100 veya üzerinde olması, bu kombinasyonların tüm esansiyel amino asit ihtiyacının karşılandığını göstermektedir.

“Domuz eti veya dana burgerini topuzla karıştırmanın DIAAS değeri daha yüksekti – 3 yaş üstü için sırasıyla 107 ve 105 değerler – eğer DIAAS değeri 86 idiyse İmkansız Burger’e göre. Bu, domuz eti veya sığır eti bazlı burgerler yediğiniz gibi aynı miktarda sindirilebilir amino asit elde etmek için İmkansız Burger-çöreği kombinasyonundan %15 daha fazla yemeniz gerektiği anlamına gelir. Colorado Eyalet Üniversitesi’nde profesör ve yayının ortak yazarı Mahesh Narayanan Nair, “daha fazla yiyin, bu da daha fazla kalori aldığınız anlamına gelir” diyor.

Stein, “Yeterli amino asit alamama riski altında olanlar özellikle çocuklar, gençler, emziren kadınlar ve yaşlı insanlar. Bu deneyin sonuçları, önceki verilerle birlikte, hayvansal proteinlerin beslenmeye alınmasının önemini gösteriyor. bu popülasyonlara yeterli miktarda sindirilebilir esansiyel amino asitler.

“Bu, özellikle çocuklar için hayvansal proteinlere çok az erişimin olabileceği gelişmekte olan ülkelerde de gerçekten önemli. Bazı ülkelerde, çocukların çoğunluğu amino asitten yoksun. Bu son derece ciddi, çünkü çocuklar yeterli amino asitler, beyin gelişimi zarar görebilir. Bu durumlarda, yüksek kaliteli proteinleri çocukların diyetlerine sokmak için bir strateji tasarlamak özellikle önemlidir.”

“Sindirilebilir vazgeçilmez amino asit skoru (DIAAS), domuzlarda belirlenirse, hayvan bazlı burgerlerde bitki bazlı burgerlere göre daha yüksektir” makalesi yayınlandı. Avrupa Beslenme Dergisi. Makale yazarları arasında Natalia Fanelli, Hannah Bailey, Tyler Thompson, Robert Delmore, Mahesh Narayanan Nair ve Hans Stein bulunmaktadır.


Ribeye yiyen domuzlar, insanlar için protein kalitesini gösteriyor


Daha fazla bilgi:
Natalia S. Fanelli ve diğerleri, Sindirilebilir vazgeçilmez amino asit skoru (DIAAS), domuzlarda belirlenirse, hayvan bazlı burgerlerde bitki bazlı burgerlere göre daha yüksektir, Avrupa Beslenme Dergisi (2021). DOI: 10.1007/s00394-021-02658-1

Alıntı: 18 Kasım 2021’de https://medicalxpress.com/news/2021-11-plant-based-burgers-stack-meat-protein adresinden alınan protein kalitesinde (2021, 15 Kasım) bitki bazlı burgerler etli burgerlere karşı nasıl bir performans sergiliyor? .html

Bu belge telif haklarına tabidir. Özel çalışma veya araştırma amaçlı herhangi bir adil işlem dışında, yazılı izin alınmadan hiçbir bölüm çoğaltılamaz. İçerik yalnızca bilgi amaçlı sağlanmıştır.



[ad_2]

Source link

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz